 |
| أسرار نجاح المعمول، والأسئلة الخاصة بالمعمول |
مع قدوم العيد والبدء بالتحضيرات الجميلة تتساءل معظم النساء عن أسرار نجاح المعمول وأسباب فشله وعن طرق تحضيره بشكل مثالي لتقدمه بألذ الطعمات والحشوات تابعي معنا أسرار نجاح المعول وجميع الأسرار المعلقة به»
أنواع المعمول والاختلافات بينها
تختلف أنواع المعمول مع اختلافا طفيفا في بعض المكونات التي من شئنه أن تصنع فرقا كبيرا في الطعم والقوام، يمكن تحضير معمول الطحين المضاف إليه السميد أو معمول الطحين فقط، بعض الاختلافات عند إضافة السميد :
- السمنة يجب أن تكون بدرجة حرارة عالية قليلا عند إضافة السميد
أما الطحين السمنة مذابة فقط وليست ساخنة
- معمول السميد يحتاج إلى ماء أكثر للم العجين وتشكيلها
أما الطحين يحتاج إلى ماء أقل
- معمول السميد تحتاج العجينة إلى أن ترتاح أقل ما يمكن 6ساعات
أما معمول الطحين فقط ساعتين قبل بدء العمل
أسرار نجاح المعمول والمقادير المستخدمة
لنجاح المعمول والتمتع بشكل ولون ذهبي مثالي مع طعم خيالي لا بد من اتباع التعليمات التالية:
- كل مقدار من الطحين ت النواشف يحتاج إلى نصفه من السمن
- عدم عجن العجينة إنما فركه بالدسم
- عند إضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم
- منح العجينة مدة لترتاح قبل العمل
- وضع العجينة بدرجة حرارة مناسبة قبل وضعها بالفرن
أسئلة عن المعمول
لماذا تختفي رسمه القالب؟
تختفي رسمه القالب أو تخف عند وضع البيكنغ بودر أو الخميرة وعدم رص العجين بشكل جيد في القالب أو بسبب عدم ترك العجينة لترتاح مدة كافية لذا يصبح التشكيل صعبا وتختفي رسمه القالب عند الخبز، أو بسبب أن المعمول دخل الفرن ودرجة حرارته غير عالية.
لماذا يصبح المعمول قاس بعد أن يبرد؟
لأن مدة وجود المعمول في الفرن طويلة، كلما زادة مدته في الفرن كلما أصبح قاسيا بعد أن يبرد، أو بسبب زيادة كمية الماء المستخدمة في العجن فكلما زادت كمية الماء في العجن كلما زادت قساوته.
لماذا يتشقق المعمول ويتفتت بعد خروجه من الفرن؟
يعود ذلك إلى سبب أن الحشوة لمستخدمة كبيرة داخل حبة المعمول أو عدم راحة المعمول قبل الدخول إلى الفرن.
إذا كان قالب المعمول صعب التعامل معه والعجين تلتصق عليه ف يمكن دهن ال القالب بالزيت من الداخل.
لماذا المعمول يتفتت ويصعب التعامل معه وحفظه؟
وذلك بسبب قلة الماء المستخدمة أثناء العجن أو بسبب قلة السمن المستخدمة وينصح باستبدال قسم قليل من السمن بالزيت فهو يعطي تماسكا كبيرا للعجينة.
مقادير ومكونات المعمول السوري
يعتبر هذا المعمول من أشهر أنواع المعمول وأكثرها طراوة ولذة.
- كيلو من الطحين
- ملعقة من الحليب البودرة
- نصف ملعقة بيكينغ بودر
- كوب من الماء الفاتر
- كوب من السكر
- نصف كيلو من السمن
مكونات الحشوة
- تمر مطحون
- زبدة
- هيل ناعم
طريقة التحضير
تعجن السمن والطحين مع بعضها، نضع الحليب والسكر والمحلب والبيكنغ بودر بالماء الفاتر ونذوبهم جيدا ونضعهم فوق العجينة، نقوم بلم العجينة من الأطراف مع تجنب العجن بشكل كبير فقط بطريقة اللم، تترك لترتاح قبل العمل.
نضع الهال والزبدة على التمر ويعجن جيدا.
تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم توضع الحشوة إلى أن تنتهي الكمية، يكون الفىن محمى مسبقاً، تشكل الكرات بالقالب مراد تشكيله ثم توضع في الفرن، يمكن دهنها بالسمن بعد خروجها من الفرن لتبقى لامعه وهشة.
تعليقات
إرسال تعليق